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Durante o processo de produção cervejeira, uma importante etapa é a fervura. No entanto, em alguns processos, pode ocorrer maior perda de massa de água, sendo necessário a adição de água ao processo. Uma importante ferramenta nesse processo é o balanço de massa para se conhecer a massa necessária. Em um processo de fervura na cervejaria, uma parcela da água é evaporada. No final do processo de recuperação de extrato, o cervejeiro percebeu que a concentração do mosto estava em 10ºP, no entanto a sua receita indica que deverá ser de 13ºP. A massa de mosto que entrou (A) na tina de fervura é de 100kg.
Elaborado pelo professor, 2023.
Observe a imagem abaixo:
Fonte: Elaborado pelo professor, 2023.
Realize o balanço de massa para estimar a quantidade de água que foi evaporada no processo de fervura (B). Após realizar o cálculo, indique a quantidade de água que deve ser removida para que a concentração final seja de 13ºP.
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