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QUESTÃO 1
Para aprofundar o conhecimento a respeito das tecnologias de alimentos, é indispensável a compreensão da base proporcionada pela química e bioquímica dos alimentos. Essas suas ciências permitem o estudo minucioso dos componentes fundamentais que compõem os alimentos e entender como cada um deles contribui para sua composição e propriedades. Água, carboidratos, proteínas, lipídeos, vitaminas e minerais são os principais elementos que compõem os alimentos, cada um desempenhando papéis específicos na estrutura, sabor, textura e valor nutricional dos produtos alimentícios. Ao compreender as interações e comportamentos desses componentes, pode-se desenvolver tecnologias avançadas de processamento, conservação e formulação de alimentos, buscando melhorar sua qualidade, segurança alimentar e impacto nutricional na dieta humana. Essa compreensão profunda é fundamental para inovações na indústria alimentícia e para atender às demandas crescentes por alimentos mais saudáveis e sustentáveis.
ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de Alimentos. Maringá-PR: UniCesumar, 2020. 128p.
De acordo com o tema e a importância dos nutrientes na composição dos alimentos, defina os itens a seguir e descreva suas principais funções.
a) Proteínas
b) Carboidratos
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