Atividade 2 – NUT – Tecnologia de Alimentos – 53/2025

ATIVIDADE 2 – NUT – TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – 53/2025

QUESTÃO 1

Edulcorantes fazem parte do grupo dos aditivos alimentares que possuem objetivo de substituir o açúcar nos alimentos. São também conhecidos como adoçantes e, de acordo com a legislação, são definidos como a substância diferente do açúcar que confere sabor doce ao alimento.

Os edulcorantes podem ser naturais, sintéticos, calóricos e não-calóricos, e são escolhidos de acordo com suas características e necessidade nos alimentos.

Fonte: ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020.

Sobre os edulcorantes, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I. O esteviosídeo é um dos adoçantes artificiais mais conhecidos, e possui a mesma estrutura química do ciclamato de sódio e sacarina.

PORQUE

II. A sacarina é 300 vezes mais doce que a sacarose, e possui gosto residual amargo. Seu uso é associado ao ciclamato, porque esse auxilia na redução do gosto amargo.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

Alternativas
Alternativa 1 – As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Alternativa 2 – As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Alternativa 3 – A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Alternativa 4 – A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Alternativa 5 – As asserções I e II são proposições falsas.

QUESTÃO 2

A água é uma molécula polar que possui dois átomos de hidrogênio ligados a um átomo de oxigênio. As ligações químicas responsáveis pela interação entre as moléculas polares são de ligações de hidrogênio e de dipolos-dipolos.

A figura a seguir mostra a estrutura química da molécula de água:

Fonte: ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020. p. 10.

Dentre as características da água, destaca-se sua importância na composição dos alimentos, já que é o componente presente em quantidade mais abundante.

Considerando o exposto, com relação à água, assinale a alternativa correta:

Alternativas
Alternativa 1 – A água ligada é o teor de umidade presente nos alimentos e que possibilita o crescimento de microrganismos.
Alternativa 2 – As tecnologias de spray dryer ou liofilização são usadas para aumentar a quantidade de água presente nos alimentos.
Alternativa 3 – O teor de umidade dos alimentos está ligado com a ocorrência de reações químicas e crescimento de microrganismos.
Alternativa 4 – A água é importante para a estabilidade química e física dos alimentos, e é um dos fatores decisivos quando se trata do desenvolvimento de microrganismos.
Alternativa 5 – Umidade e atividade de água são termos usados para mostrar a presença da água nos alimentos; quanto menor a atividade de água, maior será o crescimento de microrganismos.

QUESTÃO 3

A perda dos grãos está presente em várias etapas da cadeia produtiva, e começa a ocorrer antes da colheita devido a fatores como a incidência de doenças e pragas na lavouras, uso de sementes de baixa qualidade, preparo inadequado do solo e semeação fora do tempo.

Após o processo de colheita, são realizadas as etapas de limpeza, secagem, tratamento fitossanitário, transporte e classificação com objetivo de conservar os grãos até o abastecimento.

Fonte: ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020.

Sobre as vantagens do armazenamento de grãos, assinale a alternativa correta:

Alternativas
Alternativa 1 – Reduz o rendimento na colheita.
Alternativa 2 – Reduz a qualidade do produto final.
Alternativa 3 – Reduz a disponibilidade do produto para uso.
Alternativa 4 – Aumento dos custos de transporte dos grãos.
Alternativa 5 – Melhora o poder de barganha dos produtores com relação à época de venda.

QUESTÃO 4

O processo de fabricação de açúcar de cana consiste na extração do caldo da cana, no preparo e na concentração desse caldo, objetivando a produção de vários tipos de açúcares conhecidos, como: demerara, mascavo, cristal, refinado, líquido, entre outros. A usina de açúcar, no processo de fabricação, pode ser considerada uma indústria de extração, já que o açúcar é produzido pela natureza, sendo somente concentrado no processo industrial.

Fonte: ANTIGO, Jéssica Loraine Duenha. Tecnologia de Alimentos. Maringá-PR: UniCesumar, 2020.

Considerando os tipos de açúcares, analise as afirmativas a seguir:

I. O açúcar demerara é obtido por um processo de refinamento que remove todos os resíduos de melaço, resultando em um produto de cor branca e grânulos finos.

II. O açúcar mascavo apresenta características bem evidentes, como o sabor característico do melaço, bem-parecido com o da rapadura.