Atividade 2 – Operações Unitárias em Alimentos – 54/2025

ATIVIDADE 2 – OPERAÇÕES UNITÁRIAS EM ALIMENTOS – 54/2025

QUESTÃO 1
No desenvolvimento de formulações alimentícias, é necessário garantir que os produtos finais atendam às especificações desejadas pelo consumidor. Para isso, profissionais da área utilizam técnicas de balanço de massa, que envolvem cálculos precisos das proporções dos ingredientes na mistura. Esses cálculos são essenciais para assegurar que cada componente contribua de forma adequada para as características finais do produto, como ocorre, por exemplo, na fabricação de bolos, onde a quantidade correta de farinha, açúcar, ovos e outros ingredientes é crucial.

Elaborada pela professora, 2024.

Com base nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta o papel do balança de massa no desenvolvimento de formulações alimentícias:

Alternativas
Alternativa 1 – Avaliar as mudanças de textura que ocorrem durante o cozimento dos alimentos.
Alternativa 2 – Determinar a quantidade de calor necessária para o processamento dos ingredientes.
Alternativa 3 – Avaliar a quantidade de matéria-prima que é desperdiçada durante o preparo dos alimentos.
Alternativa 4 – Identificar os pontos críticos de controle na segurança alimentar durante o processo de fabricação.
Alternativa 5 – Garantir que as proporções dos ingredientes estejam adequadas e que o produto final atenda às especificações desejadas em termos de sabor, textura e qualidade.

QUESTÃO 2
Em uma indústria de derivados lácteos, três linhas de produção são avaliadas:

Linha A: produção de iogurte em tanques, onde o leite é adicionado, inoculado com culturas e mantido em fermentação até atingir a acidez desejada, sendo posteriormente envasado em lotes.

Linha B: produção de leite UHT em que o leite cru é continuamente bombeado, aquecido em trocadores de calor, esterilizado e imediatamente envasado em embalagens assépticas, sem interrupção do fluxo.

Linha C: produção de molho de tomate em que a extração e a concentração do purê são realizadas continuamente, mas o envase ocorre de forma intermitente em bateladas, de acordo com a capacidade da envasadora.

Com base nas características apresentadas, assinale a alternativa que exibe a classificação correta dos processos:

Alternativas
Alternativa 1 – Linha A – processo contínuo; Linha B – processo descontínuo; Linha C – processo semicontínuo.
Alternativa 2 – Linha A – processo semicontínuo; Linha B – processo contínuo; Linha C – processo descontínuo.
Alternativa 3 – Linha A – processo descontínuo; Linha B – processo contínuo; Linha C – processo semicontínuo.
Alternativa 4 – Linha A – processo contínuo; Linha B – processo semicontínuo; Linha C – processo descontínuo.
Alternativa 5 – Linha A – processo semicontínuo; Linha B – processo semicontínuo; Linha C – processo contínuo.

QUESTÃO 3
Na engenharia de produção de alimentos, a escolha do tipo de processo é uma decisão estratégica que impacta diretamente a eficiência, a qualidade e a capacidade de atender às demandas do mercado. Existem três abordagens principais: processos descontínuos (por bateladas), contínuos e semicontínuos. Cada um desses métodos possui características distintas que os tornam mais adequados para diferentes tipos de produção.

Elaborada pela professora, 2024.

Com base nos conhecimentos adquiridos sobre dinâmica nos processos de engenharia, assinale a alternativa que descreve corretamente a vantagem dos processos contínuos em comparação com os processos por bateladas?

Alternativas
Alternativa 1 – Maior flexibilidade para ajustes entre as operações.
Alternativa 2 – Produção em lotes que permite variações entre os produtos.
Alternativa 3 – Operação com interrupções, ideal para produção em larga escala.
Alternativa 4 – Operação sem interrupções, ideal para produção em larga escala e padronizada.
Alternativa 5 – Capacidade de combinar flexibilidade com eficiência através de ciclos repetidos.

QUESTÃO 4
A produção de alimentos e bebidas seguros e de alta qualidade envolve diversas operações unitárias, processos fundamentais que garantem não apenas a segurança, mas também a preservação das características sensoriais e nutricionais dos produtos. Cada tipo de processamento apresenta uma funcionalidade e, assim, é aplicado para funções específicas, a fim de obter transformações características para cada tipo de produto.

Elaborada pela professora, 2024.

​Com base nos conhecimentos adquiridos sobre os diferentes tipos de operações unitárias, assinale a alternativa que apresente a operação unitária utilizada para prolongar a vida útil de sucos clarificados, eliminando microrganismos sem comprometer suas características sensoriais?

Alternativas
Alternativa 1 – Moagem.
Alternativa 2 – Filtração.
Alternativa 3 – Esterilização.

Operações Unitárias em Alimentos