Atividade 2 – Química Cervejeira Aplicada – 54/2025

ATIVIDADE 2 – QUÍMICA CERVEJEIRA APLICADA – 54/2025

QUESTÃO 1
A atividade de água (Aw) e a água combinada ou ligada são conceitos cruciais na produção de alimentos e bebidas, incluindo a cerveja. A água combinada ou ligada é a água que está firmemente associada às moléculas do produto.

Elaborado pelo professor, 2024.

Neste contexto, assinale a alternativa que representa uma característica da água ligada (ou água combinada) nos alimentos.

Alternativas
Alternativa 1 – Parte da água que é congelável no alimento
Alternativa 2 – Pode ser usada como meio de reações químicas e enzimáticas
Alternativa 3 – Permite o crescimento de microrganismos que alteram o alimento
Alternativa 4 – É a parte da água que representa a atividade de água do alimento
Alternativa 5 – Necessidade de alta energia pela dificuldade de remoção do alimento

QUESTÃO 2
A composição mineral da água deve ser cuidadosamente ajustada para atender aos requisitos específicos de cada estilo de cerveja, enquanto a atividade de água deve ser monitorada e controlada para garantir a segurança e a estabilidade do produto.

Elaborado pelo professor, 2024.

Por que a água livre nos alimentos é mais suscetível a promover a deterioração microbiana, assinale a alternativa correta.

Alternativas
Alternativa 1 – Porque ela possui baixa atividade de água
Alternativa 2 – Porque ela aumenta a temperatura do alimento
Alternativa 3 – Porque ela está quimicamente ligada a outras moléculas
Alternativa 4 – Porque ela não está disponível para as reações químicas
Alternativa 5 – Porque ela pode ser utilizada diretamente pelos microrganismos para crescimento

QUESTÃO 3
A água é um dos ingredientes mais importantes na produção cervejeira, desempenhando um papel crucial tanto na composição da cerveja quanto no processo de produção. A qualidade e as características da água podem influenciar significativamente o sabor, o aroma e a estabilidade da cerveja.

Elaborado pelo professor, 2024.

De acordo com o contexto, assinale a alternativa que representa uma função importante da água nos alimentos.

Alternativas
Alternativa 1 – Fornecer energia
Alternativa 2 – Incrementar a percepção de cor
Alternativa 3 – Produzir proteínas e aminoácidos
Alternativa 4 – Atuar como solvente e meio de transporte de nutrientes
Alternativa 5 – Melhorar a percepção aromática dos lipídeos e ácidos graxos insolúveis

QUESTÃO 4
As proteínas na produção de cerveja são fundamentais para a qualidade final do produto, impactando a fermentação, a estabilidade da espuma, a clareza e a sensação na boca. Entender e controlar o papel das proteínas permite aos cervejeiros criar cervejas de alta qualidade, com as características sensoriais desejadas.

Elaborado pelo professor, 2024.

Neste contexto, o tipo de ligação que une os aminoácidos para formar proteínas, assinale a alternativa correta.

Alternativas
Alternativa 1 – Ligação apolar
Alternativa 2 – Ligação Metálica
Alternativa 3 – Ligação Peptídica
Alternativa 4 – Ligação Glicosídica
Alternativa 5 – Ligação de Hidrogênio

QUESTÃO 5
A amostragem na produção de cerveja é um processo fundamental que permite aos cervejeiros monitorar e controlar a qualidade em todas as etapas da fabricação. Desde a seleção e análise dos ingredientes crus até a avaliação do produto final, a amostragem garante que cada lote de cerveja mantenha a consistência e atenda aos padrões de qualidade desejados.

Elaborado pelo professor, 2024.

Neste contexto, como podemos definir o conceito de amostragem, assinale a alternativa correta.

Alternativas
Alternativa 1 – Processo de validação de erros na estatística
Alternativa 2 – Método de escolha de cervejas para liberação
Alternativa 3 – Método exclusivo de análise de cervejas lupuladas
Alternativa 4 – Processo de inclusão de insumos no mosto por características
Alternativa 5 – Processo de seleção de uma amostra bruta representativa a partir de um lote

QUESTÃO 6
As análises de cerveja envolvem uma série de métodos e técnicas destinados a avaliar a qualidade e a consistência da cerveja ao longo de seu processo de produção. Estas análises são essenciais para assegurar que a cerveja final esteja de acordo com os padrões de sabor, aroma, aparência e estabilidade esperados tanto pelos cervejeiros quanto pelos consumidores. Através dessas análises, é possível identificar e corrigir potenciais problemas durante a produção, garantindo um produto final de alta qualidade.

Fonte: Elaborado pelo professor, 2024.

Conforme o trecho acima, em quais contextos de análises cervejeiras podemos utilizar a espectrofotometria, assinale a alternativa correta.

Alternativas
Alternativa 1 – Análise de cor.
Alternativa 2 – Análise de retenção de espuma.
Alternativa 3 – Para obter correções efetivas do pH.

Química Cervejeira Aplicada