Atividade 2 – Química Cervejeira Básica – 52/2026

ATIVIDADE 2 – QUÍMICA CERVEJEIRA BÁSICA – 52/2026

Questão 1
A tabela periódica está organizada em períodos (as linhas) e grupos (as colunas). Dos elementos B, Ca, F, He, Mg e P existem dois que mostram mais similaridades com relação as suas propriedades físicas e químicas. Assinale a alternativa que contenha esses dois elementos.

Alternativas
Alternativa 1 –
B e Ca.

Alternativa 2 –
Ca e F.

Alternativa 3 –
He e Mg.

Alternativa 4 –
Ca e Mg.

Alternativa 5 –
H e Mg.

Questão 2
Os estados físicos da matéria desempenham um papel fundamental em diversas etapas da produção de cerveja, influenciando as transformações e interações entre os ingredientes ao longo do processo. A cerveja é um sistema composto por sólidos, líquidos e gases, sendo que cada um desses estados exerce uma função específica na obtenção do produto final. Durante a brassagem, os grãos de malte, que estão no estado sólido, são misturados com a água quente, promovendo a solubilização de açúcares e proteínas essenciais para a fermentação. No estado líquido, a água atua como meio de dissolução e transporte de compostos, sendo fundamental para a extração de sabores do malte e do lúpulo. A fervura do mosto representa uma mudança de estado físico, pois a evaporação remove compostos voláteis indesejáveis e contribui para a concentração de açúcares e a isomerização dos alfa-ácidos do lúpulo.

Elaborado pelo professor.

Nesse contexto, o que define as características de cada estado físico em relação à interação entre as moléculas?

Alternativas
Alternativa 1 –
Possuírem maior carga positiva nas moléculas.

Alternativa 2 –
A quantidade de elétrons na camada de valência dos átomos.

Alternativa 3 –
Possuírem maior carga negativa nas moléculas.

Alternativa 4 –
O nível de energia das moléculas.

Alternativa 5 –
Apenas substâncias puras conseguem obter estados físicos bem definidos.

Questão 3
Os sais podem influenciar as características sensoriais e de processo de produção de uma cerveja, dependendo de sua concentração no mosto e do estilo da bebida. Entre os diferentes sais podemos citar: cloreto de cálcio (CaCl2), cloreto de sódio (NaCl), sulfato de cálcio (CaSO4), entre outros.

Fonte: Elaborada pela Professor.

A respeito dos sais utilizados na produção de cervejas, assinale a alternativa correta.

Alternativas
Alternativa 1 –
Cloreto de sódio pouco influencia as características sensoriais da cerveja, quando em elevadas concentrações.

Alternativa 2 –
O ajuste do pH da água de mosturação pode ser realizado com íons carbonato (CO32-).

Alternativa 3 –
Íons magnésio não atuam como nutriente para leveduras em um mosto cervejeiro.

Alternativa 4 –
Sal é um composto iônico contendo cátions H+ e ânions OH- em sua formulação.

Alternativa 5 –
O íon cálcio (Ca2+) tem, apenas, função sensorial na cerveja.

Questão 4
A concentração de íons cálcio em mostos cervejeiros pode variar de acordo com o estilo de cerveja pretendido. Qual é a concentração de íons cálcio (em ppm) em uma solução aquosa no qual foi dissolvido o equivalente a 1,25g de íons cálcio (oriundos do sal cloreto de cálcio CaCl2) em 15,8 litros de água? Assinale a alternativa correta.

Dados: 1g = 1000mg; ppm = mg L-1

Fonte: Elaborada pela Professor.

Alternativas
Alternativa 1 –
80,11ppm

Alternativa 2 –
78,11ppm

Alternativa 3 –
81,11ppm

Alternativa 4 –
77,11ppm

Alternativa 5 –
79,11ppm

Questão 5
O equilíbrio químico desempenha um papel essencial nas reações que ocorrem durante a produção de cerveja, influenciando desde a conversão de açúcares na brassagem até a formação de compostos responsáveis pelo sabor e aroma da bebida. Durante a hidrólise do amido, por exemplo, a ação enzimática segue um equilíbrio dinâmico, no qual fatores como temperatura e pH determinam a eficiência da conversão de amidos em açúcares fermentáveis. Na fermentação, a levedura atua sobre esses açúcares, convertendo-os em álcool e dióxido de carbono, e essa reação química pode ser influenciada pela concentração de substratos, pela disponibilidade de oxigênio e pela presença de inibidores, como o próprio etanol acumulado no meio.

Elaborado pelo professor.

Nesse contexto, o que ocorre quando se atinge o equilíbrio em uma reação reversível?

Alternativas
Alternativa 1 –
A formação de produtos para completamente.

Alternativa 2 –
A reação segue apenas no sentido direto.

Alternativa 3 –
A velocidade da reação direta se iguala à da reação reversa.

Alternativa 4 –
A quantidade de reagentes aumenta indefinidamente.

Alternativa 5 –
A presença de um catalisador elimina o estado de equilíbrio.

Questão 6
Analise as reações a seguir em: dupla troca (DT), simples troca (ST), decomposição (D) e síntese (S).

Unicesumar – Química Cervejeira Básica