Atividade 3 – Química Cervejeira Básica – 52/2026

ATIVIDADE 3 – QUÍMICA CERVEJEIRA BÁSICA – 52/2026

Questão 1
A produção de cerveja envolve a interação entre misturas e substâncias puras, sendo essencial compreender a diferença entre esses conceitos para otimizar o processo e garantir a qualidade do produto final. A cerveja é uma mistura complexa de diversos componentes, incluindo água, açúcares, proteínas, álcoois, compostos aromáticos e gases, todos combinados de maneira equilibrada para formar a bebida final. Compreender a relação entre misturas e substâncias puras na produção cervejeira permite ajustes precisos na composição da bebida, garantindo consistência, equilíbrio e fidelidade aos estilos desejados.

Considerando o texto, analise as afirmativas a seguir:

I. Uma mistura heterogênea possui uma composição não uniforme.

II. As substâncias puras podem ser classificadas em compostos e elementos.

III. A matéria pode ser definida como qualquer coisa que ocupe espaço e tenha massa.

IV. As misturas podem ser fisicamente dividas em substâncias puras.

É correto o que se afirma em:

Alternativas
Alternativa 1 –
II, apenas.

Alternativa 2 –
I e IV, apenas.

Alternativa 3 –
II e III, apenas.

Alternativa 4 –
II, III e IV, apenas.

Alternativa 5 –
I, II, III e IV.

Questão 2
A produção de cerveja envolve uma série de ligações químicas que determinam as propriedades físicas e químicas dos ingredientes e do produto final. Desde a estrutura molecular da água, essencial para a solubilização de compostos, até as interações entre proteínas e polifenóis que influenciam a turbidez e a estabilidade da espuma, as ligações químicas desempenham um papel fundamental em cada etapa do processo. As ligações covalentes, por exemplo, estão presentes nos açúcares do malte, nas moléculas de etanol formadas durante a fermentação e nos alfa-ácidos do lúpulo responsáveis pelo amargor da cerveja. Já as ligações iônicas ocorrem nos sais minerais dissolvidos na água, afetando o pH e a eficiência das reações enzimáticas durante a brassagem.

Neste contexto, como é feita a Ligação Iônica?

Alternativas
Alternativa 1 –
Ocorre por aproximação de dois átomos eletropositivos.

Alternativa 2 –
Ocorre por aproximação de dois átomos eletronegativos.

Alternativa 3 –
Os átomos aproximam seus prótons para haver o compartilhamento desta unidade.

Alternativa 4 –
Os elétrons da camada de valência são completamente transferidos de um átomo para outro.

Alternativa 5 –
Os átomos da ligação compartilham os elétrons entre si, estabilizando a camada de valência.

Questão 3
Estudar a solubilidade dos compostos na produção cervejeira é de grande importância, pois é necessário que os compostos provenientes dos insumos sejam solubilizados para formar a cerveja. Sobre a solubilidade em água cervejeira, assinale a alternativa correta.

Alternativas
Alternativa 1 –
A solubilidade de um sal em água é a mesma solubilidade deste sal em outros solventes.

Alternativa 2 –
A água solubiliza compostos polares através das ligações de hidrogênio que faz com estes compostos.

Alternativa 3 –
A água é capaz de solubilizar compostos apolares por conta de ser um solvente apolar.

Alternativa 4 –
Uma solução insaturada não é capaz de solubilizar mais compostos por estar em sua saturação máxima.

Alternativa 5 –
Quanto maior a temperatura da água, menor a solubilidade dos sais em geral.

Questão 4
O Cloro é um dos elementos que mais impactam negativamente na cerveja, um dos subprodutos resultante do mesmo na água cervejeira é o clorofenol, causando aromas e sabores que remetem a esparadrapo, Band-Aid, remédio, entre outros. Analise as informações sobre o elemento Cloro:

Referente à distribuição eletrônica do Cloro, assinale a alternativa correta:

Alternativas
Alternativa 1 –
1s2 2s2 2p6 3s3 3p5

Alternativa 2 –
1s2 2s2 2p5 3s2 3p5

Alternativa 3 –
1s2 2s2 2p6 3s3 3p6

Alternativa 4 –
1s2 2s2 2p6 3s2 3p5

Alternativa 5 –
1s2 2s2 2p4 3s2 3p5

Questão 5
Em relação a análises em geral, a físico-química está presente em grande parte delas e no processo cervejeiro ela é importante para compreender alguns aspectos do motivo pelo qual as reações químicas acontecem. Relacionando os conhecimentos sobre a físico-química cervejeira, avalie as afirmações abaixo.

I – Em um sistema exotérmico, o meio interno libera calor para a vizinhança, sendo então ΔE 0 e ΔH 0.

II – A entalpia e a energia interna de um sistema dependem apenas do estado inicial do sistema.

III – A entalpia é utilizada na termodinâmica para compreender o fluxo do calor entre o sistema e a vizinhança a uma pressão constante.

IV – A energia interna de um sistema não muda caso o trabalho da vizinhança sobre o sistema tenha variação.

Unicesumar – Química Cervejeira Básica