MAPA – Tecnologia Cervejeira Industrial – 53/2026

MAPA – TECNOLOGIA CERVEJEIRA INDUSTRIAL – 53/2026

A infusão é uma técnica de mosturação onde uma parte do mosto é aquecida e misturada novamente ao restante, assim a temperatura sobe para o próximo patamar de temperatura. Nesse processo de mosturação, temos um exemplo clássico de balanço de energia e equilíbrio térmico.

O responsável técnico de uma cervejaria deve conhecer o processo de forma profunda para que possa utilizar, controlar e transmitir o conhecimento.

Neste sentido, você como profissional da área cervejeira, irá realizar o processo de infusão (utilizando apenas água nessa etapa) calculando as temperaturas esperadas. Lembrando que o balanço de energia de um sistema é usado para determinar a quantidade de energia que flui para dentro ou para fora de um processo. Em um balanço de energia de um sistema fechado assume a forma:

∆H+∆KE+∆PE=Q-Ws

no caso que estamos trabalhando não teremos a transferência de energia ΔKE, ΔPE e Ws que são energia cinética, energia potencial e trabalho, respectivamente. Portanto, a nossa equação se torna simples.

∆H=Q

onde a quantidade de calor é igual a variação da entalpia.

​Para essa atividade você precisará de:

• fonte de calor (fogareiro, resistência elétrica)

​• 2 recipientes para aquecer a água

​• termômetro

​• balança

• 6 Kg de água (Equivalente a 6L de água)

Procedimento:

• Divida a quantidade de água em partes iguais 3 Kg (3L) em cada recipiente.

• Aferir a temperatura da água no recipiente (anotar na tabela).

• Em um dos recipientes, coloque para aquecer o água.

• Quando a água estiver em fervura, desligue a fonte de aquecimento e meça a temperatura (anotar na tabela abaixo).

• Misture a água dos dois recipientes.

• Você pode auxiliar a mistura com uma pá.

• Aferir a temperatura depois da mistura (anotar na tabela abaixo).

Lembrando que o calor é apenas transferido e não é destruído, calcule qual deveria ser a temperatura teórica após a mistura. Os resultados deverão ser apresentados, tanto os resultados encontrados na prática quanto na teoria, em formato de tabela como a utilizada no exemplo acima.

Unicesumar – Tecnologia Cervejeira Industrial