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QUESTÃO 1
A fermentação parece impactar profundamente uma cerveja, em vista de que um mosto cervejeiro fervido é muito diferente de uma cerveja pronta. Isso ocorre pois as leveduras e fermentos cervejeiros transformam diversas biomoléculas, produzindo álcool, gás carbônico e compostos de aroma e sabor. Explique detalhadamente o que são off-flavors e por que devemos estar atentos para que eles não apareçam em nossas cervejas.
Bioquímica Cervejeira
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